La navidad es una época especial para compartir con la familia y los amigos, y la cena de nochebuena suele ser el centro de las celebraciones. Aunque las tradiciones navideñas a menudo están asociadas con carnes y platos pesados, cada vez son más las personas que optan por alternativas vegetarianas sin perder el espíritu festivo.
Si buscas ideas para una cena navideña vegetariana deliciosa, aquí tienes 5 propuestas que van a sorprender a todos, sin dejar de lado el sabor de la buena comida.
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Risotto de quinoa con setas y almendras tostadas
Este risotto de quinoa es una alternativa al clásico risotto de arroz, perfecto para una cena vegetariana navideña.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 200 g de setas (puedes usar una mezcla de setas como shiitake, champiñones y portobello, picadas)
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 4 tazas de caldo vegetal
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero fresco picado (o tomillo)
- 1 cucharadita de levadura nutricional
- 1/2 taza de leche de almendra o crema de avena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de trufa (opcional, para decorar)
Instrucciones
- Prepara las almendras: En una sartén pequeña, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
- Cocina la quinoa: En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la quinoa y tuéstala por un par de minutos, moviendo constantemente. Agrega 3 tazas de caldo vegetal y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, destapado, durante unos 15-20 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido el líquido.
- Saltea las setas y las verduras: Calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina. Añade las setas picadas y saltea hasta que estén doradas y tiernas. Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir la zanahoria rallada en este paso.
- Añade el vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
- Mezcla la quinoa: Agrega la quinoa cocida a la sartén con las setas y mezcla bien. Añade el caldo restante y la leche de almendra o crema de avena. Cocina a fuego bajo hasta que el risotto esté bien cremoso.
- Sazona: Añade el romero picado, sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque de sabor a queso, añade la levadura nutricional.
❤️ Bonus: Sirve el risotto en platos hondos, decora con las almendras tostadas por encima.
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Lasaña de ricotta y espinaca
Esta lasaña se hace completamente con ricota y espinaca. El romero y el orégano aportarán un toque aromático a tu comida vegetariana para navidad. No olvides completar cualquiera de tus platos con recetas de postres para diciembre.
Ingredientes
Para la lasaña
- 12 láminas de pasta para lasaña
- 500 g de espinacas frescas
- 400 g de ricotta (puedes usar ricotta vegetal o queso fresco si prefieres)
- 1 taza de mozzarella rallada
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa bechamel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche de almendra o cualquier leche vegetal
- 1/2 taza de caldo vegetal (opcional, para más sabor)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tomate:
- 1 bote de 400 g de tomates triturados (o 5-6 tomates frescos, pelados y picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
- 1 cucharadita de albahaca seca o fresca
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Preparar la salsa de tomate
- Calienta una cucharada de aceite de oliva y añade el ajo picado. Sofríe hasta que el ajo esté fragante.
- Agrega los tomates triturados, el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la salsa espese y se concentren los sabores.
2. Preparar las espinacas
- Si usas espinacas frescas, saltea las espinacas en una sartén con aceite de oliva hasta que se marchiten.
- Una vez cocidas, exprime el exceso de agua de las espinacas con las manos. Pica las espinacas finamente y mezcla con la ricotta. Añade una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la bechamel
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las 2 cucharadas de harina y cocina durante 1-2 minutos, evitando que se formen grumos.
- Poco a poco, vierte la leche de almendras hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de caldo vegetal.
- Cocina hasta que la salsa haya espesado y esté bien cremosa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Acompaña tu plato con una ensalada fresca de rúgula, espinacas, lechuga, y aderezo de vinagre balsámico.O con pan de ajo y absorber toda la salsa que preparaste.
4. Montar la lasaña
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una fuente para hornear, coloca una capa fina de salsa de tomate en el fondo de la fuente.
- Coloca una capa de láminas de pasta de lasaña.
- Sobre la pasta, extiende una capa de la mezcla de espinacas y ricotta.
- Agrega una capa de bechamel sobre las espinacas.
- Repite las capas hasta que se terminen los ingredientes. Finaliza con una capa de bechamel en la parte superior, cúbrela bien.
5. Hornear
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25-30 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante otros 10 minutos para que la parte superior quede dorada y burbujeante.
- Deja reposar la lasaña durante unos 10 minutos antes de cortarla.
Tarta de champiñones y puerros al horno
Una tarta de champiñones y puerros puede ser la elección perfecta para tu cena año nuevo sin carne, la combinación de setas y puerros es ideal para la ocasión.
Ingredientes
Para la masa
- 1 masa quebrada (puede ser comprada o casera)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno
- 300 g de champiñones
- 2 puerros medianos (solo la parte blanca, bien picados)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de nata líquida (puedes usar nata vegetal o leche de almendra si prefieres una opción sin lácteos)
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de queso rallado (opcional, puedes usar parmesano o queso vegano rallado)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de tomillo seco o fresco
- Unas hojas de perejil fresco (para decorar)
Instrucciones
1. Preparar la masa
- Si estás usando masa comprada, simplemente estírala sobre un molde para tartas engrasado o forrado con papel de horno.
- Masa casera: mezcla en un bol 1 taza de harina con 1/4 cucharadita de sal, 50 g de mantequilla fría y 1-2 cucharadas de agua fría.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea la masa durante 10 minutos para que se dore ligeramente. Si usas masa comprada, sigue las instrucciones del paquete.
⭐️ Si la masa es casera, amasa hasta obtener una bola homogénea, cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
2. Cocinar los puerros y los champiñones
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y los puerros picados, y cocina hasta que los puerros estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade los champiñones picados en láminas finas. Cocina hasta que los champiñones suelten su agua y se evapore. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva.
🧂Sazona con sal, pimienta y un poco de tomillo si te gusta. Reserva.
3. Preparar la mezcla de relleno
- En un bol grande, bate los huevos junto con la nata líquida (o nata vegetal) hasta que esté bien mezclado.
- Añade la mezcla de champiñones y puerros cocidos al bowl con la mezcla de huevo y nata.
🧀 Incorpora el queso rallado (si lo usas) y mezcla bien.
4. Montar la tarta
- Vierte la mezcla de champiñones y puerros sobre la base de masa precocida.
- Alisa la superficie con una espátula y, si lo deseas, decora con unas hojas de perejil fresco por encima para darle un toque fresco.
5. Hornea: Coloca la tarta en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
6. Deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Tofu marinado a la naranja con verduras asadas
¿Menú vegetariano navidad? El tofu marinado a la naranja con verduras asadas es un plato lleno de sabor, ideal para una cena navideña.
Para el tofu marinado
- 400 g de tofu firme
- 3 cucharadas de salsa de soja (puede ser baja en sal)
- 2 cucharadas de miel o jarabe de arce (para opción vegana)
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)
- 1 diente de ajo picado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (rallado, unos 2 cm)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Para las verduras asadas
- 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla morada, cortada en gajos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero seco o fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de naranja
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce (opcional)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Instrucciones
1. Prepara el tofu: Coloca el tofu en un colador y pon un peso encima para que libere el exceso de agua. Deja reposar. Una vez presionado, corta el tofu en bloques. Luego, en un bowl, mezcla la salsa de soja, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jengibre rallado, el vinagre, la miel y la pimienta. Coloca los trozos de tofu en la marinada y deja reposar.
2. Asa las verduras: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca las verduras y rocíalas con el aceite de oliva, espolvorea con romero, sal y pimienta al gusto. Hornéalas hasta que estén doradas.
3. Cocina el tofu: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite. Coloca los trozos de tofu marinado en la sartén y cocina hasta que estén dorados y crujientes en el exterior. Si prefieres, también puedes hornearlos en el horno a 180°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
4. Sirve: Decora con semillas de sésamo y unas hojas de cilantro o perejil fresco.
⭐️ Si deseas una salsa extra, calienta el jugo de naranja en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la salsa de soja y la miel. Cuando empiece a hervir, agrega la mezcla de maicena con agua y cocina durante 1-2 minutos, hasta que la salsa espese. Vierte sobre el tofu cuando esté listo.
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Ensalada de manzana, nuez y queso de cabra
Esta ensalada combina la dulzura de la manzana, el crujido de las nueces y la suavidad del queso de cabra, siendo la última de nuestras recetas navidad vegetariana recomendadas para esta temporada.
Ingredientes
- 2 manzanas rojas, cortadas en tiras o cubos
- 100 g de queso de cabra (o queso feta)
- 1/2 taza de nueces troceadas
- 4 tazas de hojas verdes (espinacas frescas, rúgula o mezcla de lechugas)
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 1/4 de taza de arándanos secos o pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- Sal y pimienta al gusto
Puedes agregar garbanzos o tofu a la ensalada para un toque de proteína adicional.
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla las hojas verdes con las manzanas cortadas, el queso de cabra desmenuzado, las nueces troceadas y la cebolla morada (si la usas). Agrega los arándanos secos o pasas para un toque dulce, si lo deseas.
- Prepara el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel (o jarabe de arce) y un poco de sal y pimienta. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todo se impregne bien. Ajusta el sazón si es necesario.
- Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutarla fresca y crujiente. Si la preparas con antelación, guarda el aderezo por separado y agrégalo justo antes de servir.
Las cenas navideñas vegetarianas ofrecen una variedad de opciones deliciosas. Desde platos reconfortantes como la lasaña de ricota y espinacas o el tofu marinado a la naranja con verduras asadas, hasta opciones más ligeras y frescas como la ensalada de manzana, nuez y queso de cabra, cada plato resalta ingredientes increíbles.
Estas recetas ofrecen alternativas para cualquier invitado, opciones ideales para una celebración de navidad o fin de año.
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