Colombia, tierra de contrastes y belleza incomparable, encierra en sus fogones una historia milenaria que habla a través de aromas, sabores típicos y tradiciones culinarias que han perdurado generaciones.
Desde el sancocho que hierve en ollas de barro hasta la modernidad de la nueva cocina colombiana, descubrir estos sabores es conocer el alma verdadera, una nación donde la comida típica de Colombia no es solo sustento, sino celebración, historia y arte.
Las raíces de la gastronomía
Colombia es principalmente una mezcla cultural de tres grandes grupos étnicos, y no solo en la cultura, en la música, la lengua y la culinaria.
y fue este choque cultural el que mayormente influenció la Colombia que hoy conocemos.
Más no solo se trata de españoles, africanos e indígenas, para comprender la culinaria colombiana se debe considerar las migraciones asiáticas, árabes y alemanas entre otras.
La herencia prehispánica
Antes de que llegaran los españoles, en estas tierras, los nativos tenían una dieta basada en la caza, los tubérculos, el maíz como cereal y frutas.
Acostumbrados a un estilo de vida un poco nómada, pero ante todo en armonía con la naturaleza; un aripo era la forma de cocineta más conocida, el cual era un horno de bajo tamaño que tenía la madera quemando bajo tierra y donde principalmente se cocía bolos de maíz envueltos en hojas de mazorca, y tortillas de harina hoy llamadas arepas.
Cultura negra de tambores y sabor
- La llegada de los africanos a Colombia no solo trajo consigo su música y tradiciones, sino también ingredientes y técnicas culinarias que enriquecieron la gastronomía local.
- La herencia africana en Latinoamérica destaca por la influencia del plátano, el ñame, los muchos fritos típicos, entre otras variedades que podemos ver en la gastronomia de la region insular.
Los españoles, condenados enviados por la corona
- Hierro, espejos, telas, religión, cerdo, arroz, nueces y otras frutas llegaron en grandes carabelas desde Europa.
- Además de sus costumbres, trajeron consigo su apetito; animales domesticados, técnicas de corte y conservación de alimentos y además de ello especias para adobar y muchas semillas para sembrar.
Otras grandes influencias
- Migrantes chinos: La presencia de restaurantes orientales en Colombia es un testimonio de la influencia china en la gastronomía local. Sus especias y técnicas de cocción se han adaptado a los ingredientes típicos, creando sabores únicos.
- México: El vínculo entre Colombia y México se refleja en platos como el tamal relleno, envueltos, las tortillas y la forma de preparar los frijoles. Estas similitudes culinarias son un testimonio del intercambio cultural entre ambos países.
El café en Colombia: Un tesoro nacional
El café es mucho más que una bebida en Colombia; es un símbolo de identidad, tradición y desarrollo económico. Colombia es uno de los principales productores de café a nivel mundial, y su café es reconocido por su alta calidad y sabor excepcional.
Historia del café en Colombia
La historia del café en Colombia se remonta al siglo XVIII, cuando los jesuitas introdujeron las primeras semillas. El cultivo se extendió rápidamente por todo el país, y el café se convirtió en un motor clave de la economía colombiana.
Regiones productoras de café
El café se cultiva en diversas regiones de Colombia, cada una con características únicas que influyen en el sabor del café. Algunas de las regiones más destacadas son:
Santander
Esta región produce un café con cuerpo y notas de chocolate.
Eje Cafetero
Esta zona, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es famosa por sus paisajes montañosos y su café de alta calidad.
Antioquia
Esta región produce un café suave y equilibrado, con notas de frutas y nueces.
Huila
Esta región es conocida por su café con acidez brillante y notas florales.
El Guiso: Base de la Sazón Colombiana
En Colombia, el guiso es mucho más que una simple salsa. Es el corazón y el alma de la cocina.
¿Qué es el hogao o guiso?
Es una preparación sencilla pero deliciosa a base de cebolla y tomate finamente picados, sofritos en aceite con sal, conocido en la mayor parte de los países como Salsa. Esta base, aparentemente simple, es la clave para darle un toque especial a una gran variedad de platos colombianos.
El guiso en la cocina colombiana:
- Versatilidad: Se utiliza en diversas preparaciones: arroz, caldos, acompañamiento de plátano, yuca o papa, e incluso como salsa para que cada comensal se sirva a gusto.
- Granos y legumbres: Frijoles, lentejas, arvejas y otros granos siempre se guisan para lograr esa textura y sabor característicos de la cocina colombiana.
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Las regiones más influyentes en la gastronomía
Gastronomia de la Region Andina colombiana
La región central de Colombia es un verdadero paraíso gastronómico, donde la tradición y la innovación se fusionan para crear platos emblemáticos que deleitan a propios y extraños.
Platos Emblemáticos:
Sancocho
Si Colombia tuviera un plato nacional, sin duda sería el sancocho. Esta sopa reconfortante que se come en los almuerzos colombianos, con sus múltiples variaciones regionales, es un símbolo de la cocina colombiana. En la capital, el sancocho de gallina es el rey, servido con arroz y aguacate.
Arepa
La arepa, una torta de maíz versátil y deliciosa, es otro pilar de la gastronomía del centro del país. Se consume en el desayuno, el almuerzo o la cena, y se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes.
Lechona
Gracias a que los españoles trajeron cerdos y arroz, Tolima le dio al globo la Lechona un clásico de las fiestas de pueblos y algunas fiestas de 15 años.
Ajiaco Santafereño
Esta sopa cremosa de pollo, papa y maíz es una joya de la cocina bogotana.
Mondongo
Un caldo sustancioso y lleno de sabor, elaborado con callos y otras partes de la res.
Chunchullo
Los intestinos de res cocinados a la plancha, un manjar para los paladares aventureros.
Rellena
Una morcilla rellena de arroz, arvejas y otros ingredientes, con un sabor intenso y característico.
Región Caribe
En la costa caribeña de Colombia, las raíces negras, campesinas, indígenas, mestizas, amerindias y europeas se entrelazan para crear una cultura única y vibrante. ¿quieres conocer los 10 platos más emblemáticos de Colombia?
Un Festín de Sabores:
Butifarras
Estas salchichas sabrosas, un clásico de la región, son una mezcla deliciosa de cerdo, especias y sabores locales.
Cabeza de Gato
Un guiso abundante y reconfortante, a base de frijoles, verduras y carne, sazonado con hierbas y especias de la región.
Suero de Atollabuey
Una crema de leche agria, distintiva de la zona, que añade un toque único a muchos platos caribeños.
Carimañolas
Estas frituras, hechas con masa de papa o yuca, son un bocado popular en la calle y una forma deliciosa de probar la diversidad de sabores de la región.
Sancocho de Pescado
Un caldo de pescado lleno de sabor, cocinado a fuego lento con verduras y hierbas aromáticas, un testimonio del amor de la región por los mariscos.
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Región Antioqueña
Esta zona como ningún otra, ha recibido migraciones de judíos provenientes principalmente de España durante la dictadura de Franco y de Europa durante la vergonzosa Segunda Guerra mundial. Si estás en Cali, aprovecha para tomar un curso de cocina.
Platos Emblemáticos:
Bandeja Paisa
Este plato icónico, un verdadero símbolo de Antioquia, es un festín para los sentidos. Incluye una variedad de componentes salados, como frijoles rojos, arroz, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano y aguacate.
Mazamorra Paisa
Este espeso guiso de maíz, un alimento reconfortante en Antioquia, está hecho con maíz mote, leche y panela (azúcar de caña sin refinar). A menudo se sirve con un lado de bocadillo (pasta de guayaba) y queso.
Claro
Una sopa abundante, el Claro se prepara con carne de res, papas, yuca y plátanos, cocinados a fuego lento en un caldo sabroso.
Mondongo
Este guiso de callos, un plato muy querido en Antioquia, está hecho con callos de res, verduras y especias, lo que resulta en un caldo rico y lleno de sabor.
Calenta'o
Un plato popular para el desayuno, el Calenta'o es una combinación abundante y sabrosa de arroz, frijoles, carne y huevos sobrantes, recalentados y servidos con un lado de arepa (torta de maíz).
Recomendado: Colombia y su gastronomía por regiones, un especial donde encontrarás muchos platos y otros datos sobre las regiones.
Literatura sobre Gastronomía
El registro más antiguo encontrado está en los libros de Gabriel García Marquez. El nobel colombiano de la literatura, también tomó los sabores de la región para adornar sus historias con su realismo mágico que puso a personas de todo el planeta a pensar en ron, sancocho, café, panela, piñas, arroz con coco y ventanas hervidas con otros muchos sabores fenicios, olores a banano y café sobre el magdalena.
La literatura está atada a la historia de la gastronomía y también a la identidad de los pueblos y las naciones, un ejemplo de ello es:
- “La cocina que suena” de Amalia Lú donde los tambores y chirimías del Choco despiertan en el lector una conexión con estas tierras.
- “Cocina y Paz” es una propuesta de 12 cocineros que decidieron apostarle al fin del conflicto armado y explorar nuevas recetas y formas de vivir la culinaria y el campo.
Recomendado: El mundo en la mesa colombiana, una mirada a las influencias en la cocción de otras culturas y los chefs más representativos de nuestra cultura gastronómica.
El aroma tradicional de Colombia
Un planeta que sabe mirar a los cocineros nacionales y su sazón, de entre los mejores. Del dulce de coco en la gastronomia de la region pacifica, al cocido boyacense con la buena yuca y papa que no faltan en la mayoría de los platos típicos de Colombia, nadie puede negar que la diversidad de nuestra gastronomía, hace al país uno de los destinos gastronómicos obligados por los expertos.
los platos enamoran tanto a los comensales que muchos se interesan por tomar cursos de cocina.
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Hola Gabriel, soy mitad colombiana mitad franco-suiza-griega. Estaba buscando un libro sobre la historia de la gastronomía colombiana y caí con tu artículo, me encantó, es muy completo, trata de diversos aspectos de la cocina y por región, y está muy bien escrito. Muchas gracias a ti.
Felicitaciones excelente. Trabajo
Me encantó tu trabajo! Ánimo..
Felicitaciones excelente. Trabajo … muchas Bendiciones
Maravilloso ¡gracias!
Me parece un muy buen artículo porque no se queda en la descripción de las recetas sino que aborda el entramado cultural que conlleva las tradiciones gastronómicas. Por su puesto hay más aristas que se pueden explorar como la influencia de la geografía, la conexión a través de caminos reales, los festivales según la temporalidad de las cosechas, las técnicas de preparación, el simbolismo social, etc, Gracias por el aporte.
La nostalgia me invadió al leer tu articulo, no hay nada como la comida de la abuela. <3
muy buena informacion muchas gracias.
Hola Sergio, Que bueno que te haya gustado nuestro artículo. La gastronomía Colombiana es reconocida mundialmente y nos sentimos muy orgullosos de esto
Saludos ☺️
Estaba buscando un libro sobre la historia de la gastronomía colombiana y caí con tu artículo, me encantó, es muy completo, trata de diversos aspectos de la cocina y por región, y está muy bien escrito. Muchas gracias a ti.
Hola Yoryanis,
Muchas gracias por tu comentario, nos alegra saber que te haya gustado
Un abrazo ☺️