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Gustavo
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Aprende a preparar tus propios ALIMENTOS FERMENTADOS para elevar el sabor y valor nutricional de tus recetas: salsas y condimentos, ensaladas y encurtidos, bebidas tónicas y alcohólicas, quesos artesa
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Acerca de Gustavo
Egresado de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Le Cordon Bleu Perú, con la Mención de Excelencia Académica en el periodo 2012-2015.
Más de 10 Años de experiencia como cocinero en España, Venezuela, Perú y México, vasta experiencia en técnicas de cocina francesa y latinoamericana y manejo de diferentes operaciones en el área de la restauración y afines. Proactivo y creativo, con gran capacidad de liderazgo y fácil adaptación a grupos de diferentes culturas.
Mi búsqueda constante de conocimiento y manejo de diferentes disciplinas en la industria del servicio y la gastronomía, aunado a un gran gusto por la docencia, me llevó a crear el proyecto Cultum Fermentos, dedicado al diseño, producción y venta de diferentes productos alimenticios fermentados naturalmente y, además, a la realización de talleres de cocina dirigidos a la propagación de la cultura, historia, técnicas y preparaciones de alimentos tradicionales y modernos de diferentes partes del mundo.
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Acerca de la clase
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Las clases abordan la fermentación desde su contexto histórico y cultural, definiciones y concetos básicos, fundamentos científicos y métodos de elaboración.
Desarrollamos diferentes módulos según la temática y las necesidades y nivel de conocimiento de los alumnos/solicitantes. Todos incluyen insumos, material teórico, recetario y degustación.
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